Le poireau, du latin porrum, se présente sous la forme d’une tige dont la longueur est variable suivant l’âge du sujet
Nous considérerons dans cet exposé uniquement le cas du poireau adulte.
Il se distingue par un bulbe oblong, garni de poils abondants à l’une de ses extrémités.
L’origine du poireau est très ancienne : c’est notre ancêtre Adam qui l’introduisit le premier et pas seulement dans les Bouches-du-Rhône comme le prétendent certains.
Hendi IV voulut mettre le poireau dans le pot. Bien que cet usage ne soit pas entré dans les moeurs, il est encore pratiqué de nos jours.
A noter que plus le pot est ancien meilleure est la soupe.
Plus tard, vers le XVIII° siècle, Saint Germain, qui en possédait un beau spécimen, l’introduisit un peu partout en France.
La culture du poireau , florissante jusqu’à nos jours, a eu de nombreuses maisons spécialisées dans l’art de la plantation. Depuis quelques années ces maisons sont fermées mais la plantation du poireau n’a nullement souffert de cet état de chose puisque, depuis, elle se propage d’une manière artisanale et familiale.
Il y a des différentes façons de planter le poireau. Il est bon de le planter dès que sa longueur atteint 15 cm. Prendre alors le poireau adulte, bien ferme et barbu à souhait, l’enfoncer par la tête, de préférence dans les terrains vierges de toute culture, bien ombragés et humides.
Dans sa jeunesse le poireau se plante souvent derrière l’église.
Il est recommandé, avant de planter le poireau, de le faire fumer. Il est signalé que certains engrais, comme les bromures, sont contraires à son développement.
On constate assez souvent un durcissement subit du poireau, particulièrement lorqu’il est légèrement effleuré, lorsqu’il est trop longtemps manipulé il perd son jus et s’amollit. Il suffit , dans ce cas, de le laisser en attente pendant un certain temps. C’est ce qu’on appelle « faire le poireau ». Il retrouvera ensuite ses qualités premières.
Selon certains, le jus de poireau sert à arroser le persil, selon d’autres, il sert à confectionner le café des pauvres. Mais ceci est une affaire de goût personnel.
Le poireau véritable, et recherché, paraît être celui assez âgé et dont la taille est appréciée des connaisseurs. Il est également très recherché des ménagères qui le mettent dans leur pot-au-feu, accompagné souvent d’un morceau de culotte.
L’abus du poireau donne aux ménagères une tendance à l’embonpoint. Pour éviter cet inconvénient, notamment dans le cas du poireau à la crème, il est recommandé de le préparer suivant la vieille méthode dite « anglaise ».
Certaines personnes prétendent qu’il existe trente deux manières de présenter le poireau. A Paris, dans le quartier des Halles, il est très courant d’entendre proposer la botte. Nous vous mettons en garde contre de tels procédés, la marchandise s’avérant souvant défraichie. Il est préférable de mettre la main au panier pour se rendre compte de la qualité.
Nous vous signalons enfin que la plupart des maladies du poireau sont curables. Bien traité et bien accommodé, le poireau est prêt à servir à n’importe quel moment. Usez donc du poireau, qui vous donnera de beaux enfants, surtout si vous en faites un usage judicieux.
J'aime pas les poireaux
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Jeu 6 Oct 2005 - 0:02
